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复合调味料与食品用香精的比较
作者：
刘辰麒，王皓，裘建荣
发布时间：
2022-08-05
复合调味料和食品用香精都在食品中担当调味调香的重任，且在相互的生产过程中又互为原、辅料，此外食品用香精中的浆(膏) 状类和固体(粉末) 类产品又与复合调味料在产品的表观性状上较为相似，正是这两类产品具有诸多的相似性，故彼此间的归类界限一直比较模糊，本文将从相同点、不同点这两方面去分析比较。
(一)相同点
它们主要都拥有固态、半固态/浆(膏) 状类、液态这三种产品形态。
(二)不同点
在使用方法上，食品用香精为浓缩配制品，不能直接食用，其使用量受自我限量要求的控制，过多过少都会直接影响所添加产品的风味品质;而复合调味料分为即食性和非即食性，即食性产品一般无需稀释便可直接作为佐料食用。
三、复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的区分方法
根据以上对复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂相同点和不同点分析比较研究(见下表)，可得出三类产品的区分方法：简称为“三步法”，即一看功能用途，二看产品配方
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